طرز تهیه نان بربری در خانه

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه نان بربری خانگی

طرز تهیه نان بربری

طرز تهیه نان بربری در خانه :

مواد لازم برای پخت نان بربری :

برای رومال نان بربری:

نحوه پخت نان بربری در خانه :

برای تهیه ی نان باید ابتدا خمیر مایه را عمل بیاورید. به این صورت که مایه خمیر تازه تان را به همراه شکر داخل لیوان بریزید و آب ولرم را به آن اضافه کنید. (اگر آب داغ یا سرد باشد عمل نمی آید حتما باید ولرم باشد)

روی در لیوان را بپوشانید و اجازه بدهید 10 دقیقه ثابت بماند تا عمل بیاید و حجم آن زیاد شود و پف کند.

اکنون باید آرد و نمک را مخلوط کنید و باید خمیر مایه عمل آمده را با شیر به آن اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. آب را کم کم اضافه کنید تا زمانی که خمیر جمع شود. (خمیر خیلی کم حالت چسبندگی دارد و باید اینطور باشد، اگر سفت باشد نان شما سفت می شود)

با ورز دادن سعی کنید چسبندگی خمیرتان را رفع کنید حدودا 10 دقیقه روی سطح کار ورز بدهید. اما اگر باز چسبندگی زیادی داشت کم کم آرد به آن اضافه کنید تا این حالت از بین برود و خمیر لطیفی بدست آورید.

سپس کره را اضافه کنید و خوب ورز بدهید تا کره به خورد خمیر برود. اکنون خمیر را داخل کاسه ای بزرگ قرار بدهید، (حجم خمیر 2 برابر می شود) روی سطح کاسه سلفون بکشید و پارچه بیاندازید و به مدت 1 ساعت در محیط آشپزخانه (سرد نباشد) قرار بدهید، تا حجم آن 2 برابر شود.

سپس پف خمیر را بگیرید و باز روی سطح کار کمی ورز بدهید و بعد خمیرتان را به 2 قسمت تقسیم کنید و چانه کنید و با وردنه آن را باز کنید. داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار بدهید و آن را چرب کنید. خمیر را روی کاغذ روغنی قرار بدهید. ضخامت آن نیم سانت باشد زیرا بعد از پخت بیشتر پف می کند. اگر تمایل دارید بیشتر پف کند ضخامت آن را بیشتر کنید.

روی خمیر پارچه ای بکشید و حدود 10 دقیقه به آن استراحت بدهید. فر را روشن کنید و روی دمای 250 درجه سانتیگراد قرار بدهید.

در این فاصله رومال را آماده می کنیم به این صورت که آرد و آب را مخلوط کنید و روی حرارت هم بزنید تا کمی غلیظ شود. بگذارید خنک شود. روی نان را با آن رومال بزنید و با انگشت یا دسته ی قاشق شیار بیاندازید و روی آن کنجد بپاشید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 30-45 دقیقه قرار بدهید. 15 دقیقه ی اول فن روشن باشد و بعد خاموش کنید. و در پایان گریل رو را روشن کنید تا روی نان طلایی و برشته شود.

زمانی که نان شما پخت و از فر خارج کردید خشک بود آن را داخل پارچه ای قرار بدهید و بعد آن را داخل کیسه ای قرار بدهید تا نرم شود.

افرادی که فرشان فن ندارد نگران نباشند لازم نیست فقط دما باید همان اندازه باشد.برای جلوگیری ازخشک شدن نان می توانید یک کاسه آب داخل فر بگذارید تا بخار آب از خشکی نان جلوگیری کند.

اگر آرد مخصوص نان نداشتید از آرد قنادی هم می توانید استفاده کنید یا آرد سبوس دار. فقط دراین صورت ممکن است مقدارآب دستور متغیرباشد پس کم کم اضافه کنید و اگربیشترنیاز شد بریزید.

برای طرز تهیه نان بربری فانتزی، از رومالِ 1 عدد زرده تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری آرد، 1 قاشق غذاخوری روغن استفاده کنید به این صورت که در مرحله ی پایانی از رومال روی خمیر نان بزنید و در صورت تمایل روی آن کنجد بپاشید.

طرز تهیه نون بربری

نکاتی برای تهیه ی نان بربری:

• برای اینکه نان های شما سفت و خشک نشوند، در حین پخت ظرف آبی داخل فر قرار بدهید تا از خشک شدن نان جلوگیری شود.

• دقت کنید آرد شما باید تازه باشد. تا با کیفیت شود.

• اگر خمیر مایه ی نان شما عمل نیاید و پف نکند نان شما خوب نمی شود. زمانی که خمیر مایه ی شما باز شد آن را داخل یخچال قرار بدهید و گرنه کیفیت آن کم می شود و اثر خود را از دست می دهد.

• هرچه ضخامت خمیر را بیشتر بگیرید نان شما ضخامت بیشتری پیدا می کند.

• میزان آرد و آب بستگی به آرد شما دارد اگر شل شد کم کم آرد به آن اضافه کنید و اگر سفت شد کم کم آب اضافه کنید تا خمیری نرم و لطیف بدست آورید.

• مدت زمان قرار دادن در فر متغییر است زیرا شدت حرارت فرها کم و زیاد است.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته