غذاهای پركلسترول را بهتر بشناسیم

مجموعه: تغذیه سالم

اگر از جمله افرادی هستید كه كلسترول بالایی دارید حتما به‌دنبال لیست غذاهای پر كلسترول می‌گردید تا از آنها اجتناب كنید.

اما آیا می‌دانید كلسترول چیست؟

كلسترول ماده چربی است كه در خون و در تمام سلول‌های بدن یافت می‌شود. در حقیقت كلسترول قسمت مهمی از بدن سالم است. مثلا در ساختار دیواره سلولی شركت می‌كند. كلسترول برای بدن لازم است ولی مقادیر بالای آن یك عامل خطر برای بیماری عروق كرونر قلب و سكته قلبی محسوب می‌شود.

دو عامل عمده سطح كلسترول بدن را تعیین می‌كنند، ژنتیك و رژیم غذایی حاوی كلسترول یا چربی اشباع بالا. شما نمی‌توانید ژنتیك خود را دستكاری كنید ولی می‌توانید رژیم غذایی خود را تغییر دهید. بعضی از غذاها هم كلسترول‌ بالایی دارند و هم چربی اشباع آنها زیاد است. بیشتر پزشكان توصیه می‌كنند هم غذاهای پركلسترول و هم غذاهای پرچرب را حذف كنید و یا به حداقل رسانده تا سطح كلسترول خود را به حد دلخواه برسانید.

بعضی از غذاها چربی اشباع بالایی دارند و اثر نامطلوبی روی سطح كلی كلسترول می‌گذارند به عنوان مثال سوسیس و كالباس، گوشت چهار پایان شامل گاو و گوسفند، روغن‌های گرمسیری مانند روغن نارگیل و روغن خرما، محصولات پرچرب مانند شیر پرچرب، كره، خامه، پنیر و كرم‌ها و نارگیل.

اگر مطمئن نیستید كه آیا غذایی حاوی چربی اشباع هست یا نه می‌توانید به برچسب روی آن مراجعه كنید. در ضمن غذاهای زیر حاوی كلسترول بالایی هستند. مقدار تقریبی كلسترول موجود در هر 100 گرم آنها داخل پرانتز ذكر شده است:

مغز گاو یا گوساله (هر یك حاوی mg 3100 كلسترول)، مغز گوسفند mg( 2500 كلسترول)، زرده تخم‌مرغ mg(2300 1200 كلسترول بسته به نوع پرنده)، روغن ماهی mg (700 كلسترول)، خاویار (‌mg 600 كلسترول)، جگر مرغ، جگر غاز و اردك (همگی mg 600 ‌- 500 كلسترول)، سنگدان گاو و گوساله mg(‌700 كلسترول)، جگر گاو، گوساله و گوسفند mg(500 كلسترول)، سنگدان ماكیان mg(350‌‌‌كلسترول)، دل و جگر بوقلمون mg(300 كلسترول.)

توصیه‌هایی برای تنظیم كلسترول رژیم غذایی:
از گوشت‌های احشایی پرهیز كنید. تقریبا گوشت احشای همه حیوانات حاوی كلسترول بالایی است، از غذاهایی كه حاوی روغن گرمسیری مانند روغن نارگیل یا خرما هستند دوری كنید، از غذاهایی استفاده كنید كه چربی اشباع كمتری دارند مانند گوشت سفید ماكیان بدون پوست و گوشت ماهی. از مصرف زیاد خرچنگ و میگو پرهیز كنید، برای پخت و پز از روغن زیتون یا كانولا استفاده كنید، از غذاهای حاوی روغن شیر مانند كره، خامه پرهیز كنید و از انواع كم چرب آنها استفاده كنید، از بین روغن‌های ماهی روغن قزل‌آلا استثنا است و می‌تواند اثر كاهنده كلسترول داشته باشد هر وقت در مورد محتوای كلسترول غذایی شك دارید می‌توانید به برچسب درج شده روی آن مراجعه كنید تا از ورود كلسترول اضافی به بدن پیشگیری كنید.