خواص دوغ برای سلامتی

مجموعه: خواص مواد غذایی

از خاصیت دوغ محلی و دوغ گوسفندی چه می دانید

دوغ، نوشیدنی سالم با خواص بی نظیر!

دوغ یک محصول لبنی تند و خامه ای است که از تخمیر شیر با باکتری های اسید لاکتیک به دست می آید. قرن هاست که در بسیاری از غذاها به عنوان یک ماده آشپزی و نوشیدنی گوارا استفاده می شود. دوغ چربی و کالری کمی دارد و آن را به گزینه ای سالم برای کسانی که مراقب وزن خود هستند تبدیل می کند. در این مقاله، خواص دوغ، ارزش غذایی، کاربردهای آن در آشپزی و فواید بالقوه سلامتی را بررسی خواهیم کرد.

دوغ ار نظر طب سنتی دارای طبع سرد و تر و باید به همراه سیر، نعناع، آویشن، سبزی های معطر میل شود. و برای افراد سرد مزاج مناسب نیست. به دلیل سرد بودن از گرمازدگی جلوگیری می کند و باعث خنکی بدن می شود.

خواص تغذیه ای دوغ

دوغ منبعی غنی از چندین ماده مغذی ضروری از جمله کلسیم، پروتئین، ریبوفلاوین و ویتامین B12 است. یک فنجان (240 میلی لیتر) دوغ تقریباً حاوی:

کالری: 99

پروتئین: 8 گرم

چربی: 2.2 گرم

کربوهیدرات: 12 گرم

کلسیم: 284 میلی گرم (28 درصد از RDI)

ریبوفلاوین: 0.4 میلی گرم (27٪ از RDI)

ویتامین B12: 1.1 میکروگرم (18٪ از RDI)

فسفر: 221 میلی گرم (22 درصد از RDI)

فواید بالقوه دوغ برای سلامتی

سرشار از کلسیم : دوغ منبع خوبی از کلسیم است که برای استحکام استخوان ها و دندان ها ضروری است. مصرف کافی کلسیم همچنین می تواند به پیشگیری از پوکی استخوان و کاهش خطر شکستگی کمک کند.

از سلامت دستگاه گوارش حمایت می کند : باکتری های اسید لاکتیک موجود در دوغ برای سلامت روده مفید هستند. آنها می توانند به بهبود هضم، کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی کمک کنند.

فشار خون را کاهش می دهد : دوغ دارای سدیم کم و پتاسیم بالا است که می تواند به کاهش فشار خون کمک کند. فشار خون بالا یک عامل خطر برای بیماری قلبی و سکته است.

کنترل وزن یکی از فوایددوغ : دوغ یک محصول لبنی کم چرب و کم کالری است که آن را گزینه ای مناسب برای کسانی است که مراقب وزن خود هستند. همچنین سرشار از پروتئین است که می تواند به تقویت احساس سیری و کاهش مصرف کلی کالری کمک کند.

ممکن است سلامت استخوان ها را بهبود بخشد : کلسیم و ویتامین D موجود در دوغ می تواند به بهبود سلامت استخوان ها و کاهش خطر پوکی استخوان کمک کند. ویتامین D به بدن کمک می کند تا کلسیم را جذب کند و سطح کلسیم را در خون تنظیم کند.

ممکن است ایمنی را تقویت کند : دوغ حاوی پروبیوتیک است که می تواند به تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر عفونت کمک کند. پروبیوتیک ها همچنین برای سلامت پوست مفید هستند، زیرا می توانند به بهبود آبرسانی پوست و کاهش التهاب کمک کنند.

ممکن است سلامت دهان را بهبود بخشد : پریودنتیت التهاب لثه و ساختارهای نگهدارنده دندان شما است. این یک بیماری بسیار شایع است و توسط باکتری های پریودنتال ایجاد می شود. محصولات لبنی تخمیر شده مانند دوغ ممکن است اثرات ضد التهابی بر روی سلول های پوستی که روی دهان شما قرار دارند داشته باشند.

دریافت کلسیم از غذاهای لبنی تخمیر شده با کاهش قابل توجه پریودنتیت همراه است. به نظر می رسد غذاهای غیر لبنی این تاثیر را ندارند. این ممکن است به ویژه برای افرادی که التهاب دهان در نتیجه پرتودرمانی، شیمی درمانی یا بیماری کرون دارند مفید باشد.

از فواید دوغ می توان به ضد استرس و آرامش بخش بودن آن اشاره کرد

خواص دوغ محلی :

در اینجا برخی از خواص دوغ محلی که ممکن است برای سلامتی مفید باشد آورده شده است:

سرشار از مواد مغذی : دوغ محلی منبع خوبی از مواد مغذی ضروری مانند پروتئین، کلسیم و ویتامین های A، D، E و K است. همچنین حاوی اسیدهای چرب سالم مانند اسید لینولئیک مزدوج (CLA) است که با بسیاری از آنها مرتبط است.

خواص پروبیوتیک : دوغ محلی یک غذای تخمیر شده است که حاوی باکتری های مفیدی است که به نام پروبیوتیک ها شناخته می شوند. این باکتری ها می توانند به بهبود سلامت روده و تقویت سیستم ایمنی کمک کنند.

هضم آسان تر : دوغ محلی نسبت به شیر تازه راحت تر هضم می شود، زیرا فرآیند تخمیر لاکتوز را تجزیه می کند و آن را قابل هضم تر می کند. این باعث می شود برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند یا در هضم شیر تازه مشکل دارند، گزینه مناسبی باشد .

ممکن است سلامت استخوان ها را بهبود بخشد : دوغ محلی منبع خوبی از کلسیم است که برای استخوان ها و دندان های قوی ضروری است. مصرف منظم غذاهای غنی از کلسیم مانند دوغ محلی ممکن است به کاهش خطر پوکی استخوان و سایر بیماری های مرتبط با استخوان کمک کند.

ممکن است به مدیریت فشار خون کمک کند : دوغ محلی منبع خوبی از پتاسیم است که یک ماده معدنی مهم است که به تنظیم فشار خون کمک می کند. مطالعات نشان داده اند که مصرف غذاهای غنی از پتاسیم مانند دوغ محلی ممکن است به کاهش فشار خون و کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند.

ممکن است به مدیریت وزن کمک کند : دوغ محلی منبع غنی پروتئین است که می تواند به تقویت احساس سیری و کاهش اشتها کمک کند. مصرف منظم غذاهای غنی از پروتئین مانند دوغ محلی ممکن است به مدیریت وزن و کاهش وزن کمک کند.

توجه به این نکته مهم است که در حالی که دوغ محلی ممکن است فواید سلامتی بالقوه ای داشته باشد، هنوز هم یک محصول لبنی پرچرب است و باید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل در حد اعتدال مصرف شود. علاوه بر این، افراد مبتلا به حساسیت یا عدم تحمل لبنیات باید قبل از مصرف دوغ محلی یا هر محصول لبنی با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنند.

از خواص دوغ محلی؛ می توان به منبع غنی از مواد مغذی و افزایش انرژی اشاره کرد

خواص دوغ گوسفندی برای سلامتی

دوغ گوسفند یک فرآورده لبنی است که از شیر گوسفندی که با باکتری های اسید لاکتیک تخمیر شده است تهیه می شود. از نظر ترکیبات غذایی شبیه به دوغ شیر گاو است، اما دارای برخی خواص منحصر به فرد است که ممکن است فواید سلامتی بالقوه ای را ارائه دهد. در اینجا برخی از خواص دوغ گوسفندی که ممکن است برای سلامتی مفید باشد آورده شده است:

سرشار از مواد مغذی: دوغ گوسفند منبع خوبی از مواد مغذی ضروری مانند پروتئین، کلسیم و ویتامین های A، D، E و K است. همچنین حاوی اسید لینولئیک مزدوج (CLA)، یک اسید چرب سالم است که مرتبط است. به مزایای سلامتی متعدد، از جمله بهبود سلامت قلب، کاهش التهاب و افزایش کاهش وزن.

هضم آسان تر: دوغ گوسفند به دلیل داشتن لاکتوز پایین تر از شیر گاو هضم می شود. این باعث می شود برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند یا در هضم شیر گاو مشکل دارند، گزینه مناسبی باشد .

ممکن است ایمنی را تقویت کند: دوغ گوسفند حاوی ترکیبات فعال زیستی مانند ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای چرب است که ممکن است به تقویت سیستم ایمنی کمک کند. این ترکیبات می توانند به کاهش التهاب، مبارزه با عفونت و بهبود سلامت کلی کمک کنند .

ممکن است سلامت گوارش را بهبود بخشد: دوغ گوسفند حاوی نوعی اسید چرب به نام اسید بوتیریک است که با کاهش التهاب و بهبود عملکرد روده، سلامت روده را بهبود می بخشد.

ممکن است سلامت پوست را بهبود بخشد: دوغ گوسفند سرشار از ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین A و E است که برای سلامت پوست ضروری هستند. این ویتامین ها می توانند به بهبود آبرسانی پوست، کاهش التهاب و پیری سالم کمک کنند.

ممکن است به مدیریت قند خون کمک کند: دوغ گوسفند حاوی ترکیبات فعال زیستی است که ممکن است به تنظیم سطح قند خون کمک کند. مطالعات نشان داده اند که مصرف لبنیات تخمیری مانند دوغ ممکن است حساسیت به انسولین را بهبود بخشد و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد.

توجه به این نکته مهم است که در حالی که دوغ گوسفند ممکن است فواید بالقوه ای برای سلامتی داشته باشد، همچنان یک محصول لبنی پرچرب است و باید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل در حد اعتدال مصرف شود. علاوه بر این، افراد مبتلا به آلرژی یا عدم تحمل لبنیات باید قبل از مصرف دوغ گوسفندی یا هر محصول لبنی با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنند.

احساس سیری بیشتر و کاهش وزن از فواید دوغ محلی می باشد

آیا می توان از دوغ به عنوان جایگزین شیر در دستور العمل ها استفاده کرد؟

بله، دوغ را می توان به عنوان جایگزین شیر در بسیاری از دستور العمل ها استفاده کرد، اما ممکن است طعم و بافت محصول نهایی را تغییر دهد. دوغ دارای طعم تند و قوام غلیظ تری نسبت به شیر معمولی است که می تواند محصولات پخته شده را لطیف تر و خوش طعم تر کند. با این حال، از آنجایی که دوغ اسیدی است، ممکن است با مواد خاصی مانند جوش شیرین یا بیکینگ پودر واکنش متفاوتی نشان دهد.

هنگام جایگزین کردن دوغ به جای شیر در دستور غذا، تنظیم دستور غذا بر اساس آن ضروری است. می توان از یک فنجان دوغ به جای یک فنجان شیر استفاده کرد، اما ممکن است لازم باشد مقدار بیکینگ پودر یا جوش شیرین را کاهش دهید تا اسیدیته موجود در دوغ جبران شود. علاوه بر این، ممکن است لازم باشد مقدار مایع موجود در دستور غذا را کاهش دهید تا قوام مورد نظر حفظ شود.

همچنین مهم است که توجه داشته باشید که دوغ نباید به عنوان جایگزین شیر در دستور العمل هایی که نیاز به طعم خنثی دارند، مانند سوپ خامه یا کاستارد استفاده شود. در این دستور العمل ها، طعم تند دوغ ممکن است بر سایر مواد غلبه کند و منجر به طعم غیر اشتها آور شود.

اگر بخواهم به جای شیر از دوغ استفاده کنم چگونه می توانم دستور غذا را تنظیم کنم؟

هنگام جایگزین کردن دوغ به جای شیر در دستور غذا، ممکن است لازم باشد تنظیماتی را انجام دهید تا مطمئن شوید دستور درست می شود. در اینجا چند دستورالعمل کلی وجود دارد:

میزان اسیدیته را تنظیم کنید: دوغ اسیدی است، بنابراین می تواند با مواد خاصی در دستور غذا واکنش متفاوتی نشان دهد، مانند جوش شیرین یا بیکینگ پودر. برای خنثی کردن اسیدیته، ممکن است لازم باشد مقدار کمی جوش شیرین به دستور غذا اضافه کنید. به ازای هر فنجان دوغ استفاده شده، 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین به مواد خشک اضافه کنید و مقدار بکینگ پودر را 1 قاشق چایخوری کاهش دهید.

مایع را تنظیم کنید: دوغ غلیظ تر از شیر معمولی است، بنابراین ممکن است لازم باشد مقدار مایع موجود در دستور غذا را کاهش دهید تا قوام مورد نظر به دست آید. به ازای هر فنجان دوغ مصرفی، مقدار مایع موجود در دستور غذا را 1/4 فنجان کاهش دهید.

طعم را تنظیم کنید: دوغ طعمی تند دارد که ممکن است برای همه دستور پخت ها مناسب نباشد. اگر طعم ملایم تری را ترجیح می دهید، می توانید دوغ را با مقدار مساوی آب رقیق کنید یا از مخلوطی از نصف شیر و نیمی دوغ استفاده کنید.

زمان پخت را تنظیم کنید: از آنجا که دوغ می تواند محصولات پخته شده را نرم تر و مرطوب تر کند، ممکن است لازم باشد زمان پخت را تنظیم کنید تا مطمئن شوید که آنها کاملاً پخته شده اند. دستور پخت را به طور مرتب بررسی کنید و در صورت لزوم زمان بیشتری برای پخت اضافه کنید.

مهم است که به یاد داشته باشید که این تنظیمات بسته به دستور پخت خاص و مقدار دوغ مورد استفاده ممکن است متفاوت باشد. ممکن است برای یافتن تعادل مناسب مواد و رسیدن به نتیجه دلخواه، مقداری آزمون و خطا طول بکشد.

به طور کلی، هنگام جایگزین کردن دوغ به جای شیر در دستور غذا، با استفاده از همان مقدار از دوغ که در دستور غذا آمده است، شروع کنید و سپس بر اساس دستورالعمل های بالا دستور العمل را در صورت نیاز تنظیم کنید. با کمی آزمایش می توانید با استفاده از دوغ به عنوان جایگزین شیر، غذاهای خوشمزه و بی نظیری درست کنید.

چه مقدار دوغ گوسفندی در روز مصرف کنم ؟

مصرف روزانه توصیه شده خاصی برای دوغ گوسفند وجود ندارد، زیرا به عوامل مختلفی مانند نیازهای کلی رژیم غذایی ، وضعیت سلامتی و ترجیحات شخصی بستگی دارد. با این حال، مانند هر محصول لبنی، مصرف دوغ گوسفند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مهم است.

دوغ گوسفند یک محصول لبنی پرچرب است، بنابراین مهم است که مصرف چربی خود را در هنگام مصرف در نظر بگیرید. انجمن قلب آمریکا توصیه می کند مصرف چربی اشباع شده را به کمتر از 5-6 درصد از کل کالری روزانه محدود کنید ، که معادل حدود 13 گرم برای یک رژیم غذایی 2000 کالری است. یک قاشق غذاخوری دوغ گوسفند حاوی تقریباً 3 گرم چربی است، بنابراین مهم است که این مقدار را در میزان مصرف روزانه خود لحاظ کنید.

علاوه بر در نظر گرفتن مصرف چربی، مهم است که سایر محدودیت های غذایی یا شرایط سلامتی را نیز در نظر بگیرید. به عنوان مثال، اگر حساسیت یا عدم تحمل لبنیات دارید، باید از مصرف دوغ گوسفند به طور کامل خودداری کنید.

به طور کلی، بهتر است با یک متخصص مراقبت های بهداشتی یا متخصص تغذیه مشورت کنید تا مقدار مناسب دوغ گوسفند را برای نیازهای فردی و اهداف غذایی خود تعیین کنید. آنها می توانند به شما کمک کنند تا یک برنامه غذایی شخصی سازی کنید که نیازهای خاص شما را برآورده می کند و از سلامت و رفاه کلی شما پشتیبانی می کند.

دلیل خواب آور بودن دوغ چیست ؟

بسیاری از افراد پس از نوشیدن دوغ، احساس خواب آلودگی می کنند. دلیل این خواب آور بودن دوغ، وجود پپتیدهایی است که در کازئین که از پروتئین های موجود در شیر است، وجود دارند. برخی پزشکان طب سنتی نیز به شدت توصیه می کنند که برای داشتن یک خواب آرام و راحت، دوغ بنوشید و از آن برای بهترین تجربه خواب استفاده کنید. با این حال، به دلیل این خاصیت خواب آور، توصیه می شود پیش از انجام کارهایی که به هوشیاری کامل نیاز دارند، از مصرف دوغ خودداری کنید.

به همین دلیل دوغ برای آرامش و خواب کافی مفید است.

خاصیت دوغ محلی بسیار بیشتر از دوغ های پاستوریزه است

تفاوت خواص دوغ محلی با سایر دوغ ها :

خواص دوغ محلی و سایر دوغ ها بسته به عواملی مانند نوع شیر مصرفی، فرآیند تولید و منطقه ای که در آن تولید می شود، می تواند متفاوت باشد. در اینجا برخی از تفاوت های کلیدی بین دوغ محلی و سایر انواع دوغ آورده شده است:

نوع شیر: نوع شیری که برای تهیه دوغ استفاده می شود می تواند بر خواص آن تأثیر بگذارد. دوغ محلی ممکن است از شیر گاو، بز یا گوسفندی که در آن منطقه پرورش می یابد تهیه شود. در مقابل، دوغ تجاری معمولاً از شیر گاو که پاستوریزه و همگن شده است تهیه می شود.

فرآیند تولید: فرآیند تولید می تواند بر خواص دوغ نیز تأثیر بگذارد. دوغ محلی معمولاً با کوبیدن خامه تازه تا زمانی که به کره و دوغ جدا شود درست می شود. این فرآیند منجر به دوغ غلیظ تر با طعمی تند می شود. از سوی دیگر، دوغ تجاری با افزودن باکتری های اسید لاکتیک به شیر برای تخمیر تولید می شود. این فرآیند منجر به دوغ رقیق تر با طعم ملایم تر می شود.

طعم و بافت: طعم و بافت دوغ محلی بسته به نوع شیر مورد استفاده و فرآیند تولید می تواند متفاوت باشد. دوغ محلی اغلب خامه تر و غنی تر از دوغ تجاری است و طعمی تند دارد. دوغ تجاری معمولاً رقیق تر و طعم ملایم تری دارد.

ارزش غذایی: دوغ محلی و تجاری هر دو منبع خوبی از مواد مغذی ضروری از جمله کلسیم، پروتئین و ویتامین ها هستند. با این حال، ارزش غذایی بسته به نوع شیر مورد استفاده و فرآیند تولید می تواند متفاوت باشد. دوغ محلی ممکن است حاوی سطوح بالاتر چربی های سالم و مواد مغذی مانند اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) و ویتامین K2 باشد که در شیر تغذیه شده با علف یافت می شود. از سوی دیگر، دوغ تجاری ممکن است ویتامین ها و مواد معدنی را برای افزایش ارزش غذایی آن اضافه کرده باشد.

در دسترس بودن: یافتن دوغ محلی ممکن است دشوارتر از دوغ تجاری باشد، زیرا اغلب در مقیاس کوچکتر تولید می شود و به صورت محلی فروخته می شود. دوغ تجاری به طور گسترده در اکثر سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی موجود است.

به طور خلاصه، خواص دوغ محلی و سایر دوغ ها می تواند بر اساس نوع شیر مورد استفاده، فرآیند تولید و منطقه ای که در آن تولید می شود متفاوت باشد. دوغ محلی ممکن است خامه تر، غنی تر و دارای چربی های سالم و مواد مغذی بیشتری باشد، در حالی که دوغ تجاری معمولاً رقیق تر، ملایم تر و در دسترس تر است. هر دو نوع دوغ را می توان در انواع دستور العمل ها از جمله محصولات پخته شده، سس ها و مارینادها استفاده کرد.

مضرات دوغ :

دوغ همچنین ممکن است دارای چندین جنبه منفی مربوط به محتوای نمک و پتانسیل ایجاد واکنش های آلرژیک در برخی افراد باشد.

می تواند سدیم بالایی داشته باشد

فرآورده های شیری حاوی مقادیر خوبی سدیم هستند، بنابراین در صورت نیاز به محدود کردن مصرف سدیم، بررسی برچسب تغذیه مهم است.

مصرف زیاد سدیم با افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا، به ویژه در میان افرادی که به نمک حساس هستند، مرتبط است. فشار خون بالا یک عامل خطر برای بیماری قلبی است.

برای افرادی که به نمک رژیم غذایی حساس هستند، رژیم های غذایی با سدیم بالا می توانند به قلب، کلیه ها، مغز و رگ های خونی آسیب بزنند.

غذاهای کم سدیم به عنوان داشتن 140 میلی گرم سدیم یا کمتر در هر وعده تعریف می شود. در مقایسه، 1 فنجان (240 میلی لیتر) دوغ می تواند 300 تا 500 میلی گرم از این ماده مغذی را در خود جای دهد.

قابل ذکر است که دوغ کم چرب اغلب حاوی سدیم بیشتری نسبت به نمونه های پرچرب است.

ممکن است در برخی افراد واکنش های آلرژیک یا مشکلات گوارشی ایجاد کند

دوغ حاوی لاکتوز است، قند طبیعی که بسیاری از مردم نسبت به آن حساسیت ندارند.

اگرچه به نظر می رسد دوغ توسط برخی از افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز راحت تر هضم می شود، اما بسیاری از آنها ممکن است هنوز به محتوای لاکتوز آن حساس باشند.

علائم عدم تحمل لاکتوز شامل ناراحتی معده، اسهال و گاز معده است.

افرادی که به شیر حساسیت دارند - به جای عدم تحمل - به هیچ وجه نباید دوغ مصرف کنند. آلرژی به شیر می تواند باعث استفراغ، خس خس سینه، کهیر، ناراحتی معده و حتی آنافیلاکسی در برخی افراد شود .

نوشیدن دوغ برای افرادی که دارای مزاج سرد و تر هستند باعث درد مفاصل، استفراغ و سردرد می شود. در زمان مصرف دوغ بهتر است از مصلحات آن استفاده کنند.

نتیجه :

دوغ یک محصول لبنی مغذی و همه کاره است که می توان از آن در دستور العمل های مختلفی استفاده کرد. چربی و کالری کمی دارد، سرشار از مواد مغذی ضروری است و ممکن است چندین فواید بالقوه برای سلامتی داشته باشد. گنجاندن دوغ در رژیم غذایی می تواند به بهبود سلامت استخوان ها، حمایت از سلامت گوارش و کنترل وزن کمک کند. هنگام خرید دوغ، برندی را انتخاب کنید که حاوی کشت های زنده و فعال باشد تا از مزایای کامل پروبیوتیک های آن بهره مند شوید.

گردآوری : بخش آشپزی بیتوته