دلمه حلقه ای یا قالبی
- مجموعه: آموزش انواع غذاها
مواد لازم :
|
برنج |
2 پيمانه |
|
گوشت |
200 گرم |
|
سبزي خرد شده ( ترخون ، ريحان ، جعفري ، گشنيز ، پيازجه ، شويد ) |
2 پیمانه |
|
ونوشك تازه |
۲ الي ۳ قاشق |
|
پياز سرخ شده |
۲ قاشق غذا خوري |
|
خلال پوست پرتقال |
۲ قاشق غذا خوري |
|
زرشك قرمز |
۳ قاشق غذا خوري |
|
سرکه |
دو سوم ليوان |
|
شكر |
نصف ليوان |
|
فلفل سياه و قرمز |
به ميزان دلخواه |
|
روغن زيتون |
۲ الي ۳ قاشق |
|
آب |
نيم ليوان |
( در صورت دسترسي به ونوشك در غير اين صورت ونوشك را حذف كنيد)
طرز تهيه :
اگر دوست نداريد برنج داخل دلمه نرم شود از برنج دانه بلند خارجي استفاده كنيد برنج را با آب و زردچوبه و نمك و كمي روغن زيتون به صورت كته درست كنيد .
گوشت را با نمك ، زردچوبه ، فلفل و كمي روغن و پياز رنده شده ابتدا كمي تفت داده و بعد با يك ليوان آب بپزيد و صبر كنيد تا تمام آبش تبخير شود .
خلال پوست پرتقال را با آب يك دور بجوشانيد تاتلخي آن گرفته شود و توسط صافي از آب جدا كنيد .
سسي ازشكر و سركه و آب را تهيه كرده و بچشيد و در مقدارش با توجه به ذائقه تان ميزان شكر و سركه را تغيير دهيد و جند قاشق از آن را براي روي دلمه كنار بگذاريدو بقيه را با مواد خوب مخلوط کنید.در صورت تمايل از سسهاي مورد علاقه خودتان استفاده كنيد .
مواد را روی برگها در قالب بريزيد و با پشت قاشق مواد را يكنواخت و فشرده كنيد و سپس بادنباله برگ مو كه از اطراف قالب آویزان است روی مواد را بپوشانید . و چند قاشق از سس سرکه وشکر را برای جلوگیری از خشک و برشته شدن برگهاروی آن بریزید.
توسط فويل روي قالب را بپوشانيد تا زماني كه در فر ميگذاريد دم بكشد .
قالب را به مدت يك ساعت در فر با درجه متوسط بگذاريد تا دلمه دم بيفتدفر را خاموش وفويل را از قالب جدا كنيد و يك ديس روي قالب وارونه كنيد و دلمه كه شبيه به يك حلقه شده ( دلمه حلقه ای ) را برگردانيد وبا سليقه خودتان آنرا تزئين كنيد. اگر از برنج ايراني استفاده كنيد و يا ميزان سس را بيشتر كنيد مايه دلمه نرم ترو چسبنده تر ميشودكه بعضي اين نوع را بيشتر مي پسندند. (بیشتر بخوانید: طرز تهیه دلمه کلم)
منبع : groohashpazi
