طرز تهیه موساکا غذای یونانی فوق العاده خوشمزه

مجموعه: آموزش انواع غذاها

طرز تهیه موساکا یونانی

طرز تهیه موساکا: غذای یونانی خوشمزه و مجلسی

غذای موساکا چیست ؟

موساکا (به یونانی: μουσακά، تلفظ moos-ah-kah) یک غذای سنتی یونانی است که از لایه هایی از گوشت چرخ کرده، بادمجان و سس بشامل تشکیل شده است. این یک غذای دلچسب و خوش طعم است که در یونان و سراسر جهان محبوب است.

همانطور که در بالا گفتیم ماده اصلی موساکا شامل : بادمجان، گوشت چرخ کرده، سس بشامل است.

مواد لازم برای تهیه موساکو :

مواد لازم برای سس گوشت :

مواد لازم برای سس بشامل :

مواد لازم برای تاپینگ :

1/3 فنجان آرد سوخاری پانکو

طرز تهیه موساکا :

ابتدا بادمجان ها را بشویید و آن ها را یا با پوست یا بدون پوست به صورت حلقه ای یا ورقه ای به یک اندازه به قطر نیم سانتی برش بدهید. و دور آن ها نمک بپاشید و اجازه بدهید 30 دقیقه بماند و عرق کند. در همین حین سس گوشت و سس بشامل را درست کنید.

فر را با دمای 240 درجه سانتیگراد/450 فارنهایت گرم کنید. 

بادمجان را خشک کنید - حتما این کار را خوب انجام دهید، در غیر این صورت خیلی شور است. روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن ها را روی سینی بچینید (شاید به 3 سینی نیاز داشته باشید، به صورت دسته ای کار کنید)، با برس روی آن ها روغن بزنید.

15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که کمی قهوه ای و نرم شود بپزید. سپس آن ها را بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

غذای موساکای یونانی

برای تهیه ی سس گوشت، ابتدا روغن زیتون را در یک تابه یا قابلمه بزرگ روی حرارت زیاد گرم کنید، سپس  پیاز را تفت بدهید تا نرم شوند. و بعد سیر رنده شده را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت بدهید.

گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و بپزید تا زمانی که از صورتی به قهوه ای تغییر کند و در حین هم زدن آن را خرد کنید.

بقیه مواد را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند. مقدار کمی آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کرده و به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که به سس غلیظ تبدیل شود، بپزید.

موساتو

در همین حین سس بشامل را تهیه کنید. کره را در تابه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید. آرد را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت بدهید و مدام هم بزنید.

مدام هم بزنید، شیر را به آرامی اضافه کنید. سپس مرتباً به مدت 3 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود هم بزنید تا حدی که پشت قاشق چوبی را به صورت ضخیم بپوشاند.

آن را از روی شعله ی گاز بردارید و پنیر، جوز هندی،  نمک و فلفل را اضافه کنید. می توانید از پنیر موزارلا استفاده کنید.

اجازه دهید به مدت 5 دقیقه خنک شود، سپس تخم مرغ ها را با همزن بزنید. و به آن اضافه کنید و مخلوط کنید و درب ظرف را بپوشانید تا زمانی که لازم باشد.

غذای موساکا یونانی

فر را روی 180 درجه سانتیگراد / 350 درجه فارنهایت (همه انواع فر) روشن کنید. ظرف مورد نظر خود را برای قرار دادن در فر را چرب کنید. نیمی از بادمجان ها را در کف یک ظرف پخت قرار دهید (من از ماهیتابه 26 سانتی متری 9 اینچی استفاده کردم)، سپس تمام مواد گوشت را روی آن قرار دهید.

باقیمانده ی بادمجان را روی آن بچینید، سپس روی آن را سس بشامل بریزید و با پودر سوخاری بپوشانید. 

به مدت 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. اجازه دهید تا 10 دقیقه قبل از سرو داخل فر بماند.

ماده اصلی موساکا

نکات دستور غذا :

• می توانید به جای اضافه کردن آب به سس گوشت چرخ کرده از آب گوشت استفاده کنید.

• می توانید از عصاره ی مرغ و گوشت در سس استفاده کنید.

• پانکو کاملا یونانی نیست، آرد سوخاری ژاپنی است. اما من عملا همیشه از پانکو به جای پودر سوخاری معمولی استفاده می کنم زیرا قطعات بزرگتر هستند بنابراین کرانچ بهتری خواهید داشت! پودر سوخاری معمولی کاملا اوکی است. 

• نمک زدن مایع اضافی را از بین می برد تا بادمجان خیس نشود و موساکا پس از جمع شدن آبکی شود. همچنین گاهی اوقات بادمجان می تواند تلخ باشد و این تلخی را از بین می برد.

• می توانید به سس گوشت، سبزیجات دیگری مانند فلفل دلمه ای، قارچ یا هویج نیز اضافه کنید.

• اگر گیاه خوار هستید، و می خواهید موساکا گیاهی تهیه کنید، می توانید به جای گوشت چرخ کرده از سویا یا عدس استفاده کنید.

• برای اینکه تلخی بادمجان ها گرفته شود، می توانید آن ها را در آب نمک قرار دهید یا با نمک پاشیدن روی آن ها، اجازه دهید 30 دقیقه در آبکش بمانند.

• برای اینکه سس گوشت خوشمزه تر شود، می توانید از مقداری ادویه جات دیگر مانند آویشن، پودر سیر یا پودر پیاز استفاده کنید.

• برای اینکه سس بشامل غلیظ تر شود، می توانید مقدار آرد را بیشتر کنید یا سس را بیشتر روی حرارت نگه دارید.

• می توانید از مرغ به جای گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

• برای اینکه موساکا رژیمی تر شود، می توانید از سس بشامل رژیمی استفاده کنید یا به جای پنیر موزارلا از پنیر کم چرب استفاده کنید.

• برای تهیه ی سس بشامل می توانید از پنیر پارمزان استفاده کنید.

• اگر وقت ندارید بادمجان را کبابی یا آب پز کنید، می توانید آن را در یک تابه بزرگ با روغن زیتون سرخ کنید.

• برخی از دستور العمل ها سرخ می کنند، من ترجیح می دهم پخته شود زیرا روغن بسیار کمتری استفاده می کنید. اما سریع ترین راه برای پختن حجم زیادی از بادمجان مانند این دستور پخت، روی باربیکیو است - اگر این کار را انجام می دهید، نیازی به نمک نیست، فقط با برس روغن بمالید و هر طرف را با حرارت متوسط ​​3 دقیقه یا بیشتر بپزید تا نرم شود!

• برای فریز کردن این غذا : طبق دستور بپزید و سپس اجازه دهید خنک شود. روی آن را محکم بپوشانید و سپس فریز کنید. برای گرم کردن مجدد، ذوب شده و سپس در دمای 180 درجه سانتیگراد / 350 درجه فارنهایت به مدت 25 دقیقه بدون درپوش یا تا زمانی که چاقویی که در مرکز قرار داده شده است گرم شود.

کربوهیدرات این غذا به مراتب کمتر از لازانیا است.

نحوه درست کردن موساکا یونانی

سخن پایانی :

موساکا یک غذای خوشمزه و لذیذ است که می تواند در مهمانی ها و مجالس مختلف سرو شود. این غذا به عنوان یک غذای کامل و مقوی شناخته می شود و می تواند انرژی مورد نیاز بدن را تامین کند.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته