طرز تهیه زیره پلو به روش های مختلف
- مجموعه: آموزش انواع غذاها
طرز پخت زیره پلو
طرز تهیه زیره پلو به روش های متفاوت:
زیره طبعی گرم و خشک دارد و برنج طبع سرد و خشک دارد. مصلح برنج زیره، زعفران و شوید است و بهتر است یکی از این سه مواد را به همراه برنج خورده شود. علاوه بر آن زیره دارای خواص بسیاری می باشد.
کدام زیره برای پلو مناسب است؟
آیا می دانید زیره پلویی چیست ؟ برای تهیه ی زیره پلو اغلب از زیره ی سیاه استفاده می کنند اما می توانید از مخلوط هر دو زیره (زیره سبز و سیاه) استفاده کنید.
یکی از خواص زیره سیاه در برنج از بین بردن سردی برنج و متعادل کردن طبع برنج می باشد.
زیره سرشار از آهن، کلسیم، منیزیم، فیبر، آنتی اکسیدان ها و ویتامین A می باشد. زیره یک منبع غنی از آهن است و به همین خاطر برای افرادی که به بیماری کم خونی مبتلا هستند بسیار مفید است.
زیره به کمک به هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش وزن و سلامت پوست کمک می کند.
زیره پلو به روش های متفاوتی تهیه می شود که در ادامه به آن ها می پردازیم.
طرز تهیه زیره پلو کرمانی :
طرز استفاده از زیره در برنج
مواد لازم برای زیره پلو کرمانی :
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| برنج | 3 پیمانه |
| زیره درسته | 1/5 - 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| کشمش | 1 پیمانه |
| زرشک | به میزان دلخواه برای تزیین |
| پیاز | 1 عدد |
| گل محمدی | نصف قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر سیر و دارچین | به مقدار لازم |
* اگر پودر گل محمدی استفاده می کنید 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه زیره پلو با گوشت :
ابتدا برنج را تمیز کرده و بشویید و خیس کنید. سپس پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر مخلوط کنید و حسابی ورز بدهید و به مدت نیم ساعت آن را داخل یخچال قرار بدهید. بعد از نیم ساعت خارج کنید و دست خود را کمی مرطوب کنید و آن ها را به صورت قلقلی در آورید و باز به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار بدهید.
قابلمه ای مناسب را آب کرده و روی گاز قرار بدهید و اجازه بدهید جوش بیاید. سپس برنج را به همراه نمک به آن اضافه کنید تا بجوشد. زمانی که اطراف برنج نرم شد و مغز آن کمی سفت بود آن را آبکش کنید.
کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر از جمله نان و یا سیب زمینی و ... را بگذارید. سپس یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و بعد مقداری از زیره و دارچین و گل محمدی را به صورت لایه ای بین برنج بریزید. این کار را ادامه بدهید تا برنج تمام شود. کمی اطراف برنج آب جوش و در صورت تمایل روغن بریزید و در آن دمکنی بگذارید و زیر شعله را زیاد کنید زمانی که بخار افتاد زیر آن را خیلی کم کنید. و اجازه بدهید دم بکشد.
داخل تابه ای روغن بریزید و گوشت ها را داخل آن سرخ کنید، درب تابه را ببندید تا گوشت ها مغز پخت شوند و در پایان آن ها را سرخ کنید. کشمش، زرشک را با کمی روغن تفت بدهید و کنار بگذارید. برنج زعفرانی آماده کنید و زمانی که برنج دم کشید آن را در دیس مناسبی بکشید و با گوشت قلقلی، کشمش، زرشک و برنج زعفرانی تزیین کنید.
* دستور اصلی زرشک و کشمکش ندارد ولی با آنها عالی می شود حتما استفاده کنید.
طرز تهیه زیره پلو با مرغ :
طرز تهیه زیره پلو با مرغ
مواد لازم برای زیره پلو با مرغ :
| برنج | 3 پیمانه |
| سینه مرغ | 1 تا 2 سینه مرغ |
| زیره سیاه یا مخلوط سبز و سیاه | 3 قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| چوب دارچین | 1 عدد |
| کشمش پلویی | به مقدار لازم |
| گردو | 3-4 عدد |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
طرز تهیه زیره پلو با مرغ :
ابتدا برنج را از دو ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید.
زیره را از نیم ساعت قبل خیس کنید و بعد روی پارچه ای تمیز بگذارید تا خشک شود. پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید تا سبک شوند مرغ را خرد کنید و به پیاز اضافه کنید نمک و فلفل و زعفران دم کرده و چوب دارچین به آن اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت بدهید و درتابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مرغ بپزد.
قابلمه ای مناسب را آب کنید و اجازه بدهید جوش بیاید. برنج را به همراه نمک به آن اضافه کنید. زمانی که اطراف برنج نرم شد و وسط آن سفت بود آن را آبکشی کنید. روغن را داخل قابلمه بریزید و ته دیگ مورد نظر را روی آن قرار بدهید. سپس برنج و زیره ها را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در پایان روی آن روغن کرمانشاهی یا کره و یا روغن جامد و یا هر روغنی که استفاده می کنید بریزید و در آن را دمکنی قرار بدهید و زیر شعله را زیاد کنید. زمانی که قابلمه بخار افتاد شعله را کم کنید. و اجازه بدهید دم بکشد.
در صورت تمایل می توانید داخل ظرفی روغن بریزید و آن را داغ کنید سپس کشمش پلویی و مقداری مغز گردوی درشت را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. و شعله را خاموش کنید. زمانی که برنج دم کشید آن را داخل دیسی مناسب بکشید و با مرغ های سرخ شده و کشمش و گردو و زعفران تزیین کنید.
این غذا را می توانید با گوشت تکه ای و گوشت چرخ کرده نیز تهیه کنید. حتی می توانید گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک و زردچوبه و فلفل تفت بدهید و به همراه زیره لابه لای برنج دم کنید و یا آن ها را در پایان روی برنج بکشید و تزیین کنید.
• برای طرز تهیه زیره پلو ساده، از روش بالا می توانید استفاده کنید و از مرغ و حتی کشمش و گردو استفاده نکنید. می توانید فقط از زیره و برنج و کشمش یا زرشک استفاده کنید. این سلیقه ای است.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
